Pomerol
Le Château de Sales est la plus vaste propriété de l’appellation Pomerol avec plus de 90 hectares dont 47 sont consacrés à la vigne. Sa chartreuse datant du XVIIème siècle et son magnifique environnement lui valent le fameux titre de « Best of Wine Tourism » dans la catégorie Architecture et Jardins.
25 générations de La famille de Lambert se sont succédées à la tête de la propriété depuis plus de 550 ans pour partager l’ambition de l’excellence.
La culture de la vigne menée de façon raisonnée forme des vins élégants et séduisants, qui traduisent parfaitement l’expression de ce merveilleux terroir.
Propriétaire : Famille de Lambert
Superficie : 47 hectares
Encépagement rouge : 70% Merlot – 15% Cabernet Franc – 15% Cabernet Sauvignon
Âge des vignes : 30 ans
Sols : Sablo-graveleux sur sous-sol de crasse de fer
Elevage : Barriques neuves à 5% durant 6 mois sur les 12 à 18 mois
Œnologue conseil : Jean-Claude Berrouet et Gilles Rey
Le mot de l'acheteur
Château de Sales est l’une des pépites de Pomerol que nous accompagnons depuis très longtemps. La famille de Lambert y travaille la vigne de façon traditionnelle. De l’élevage de 18 mois nait un vin au nez complexe de fruits rouges et d’épices, harmonieux en bouche, sur une finale élégante.
Lionel Dougnac
Un excellent rapport prix-plaisir
Château de Sales -
Le Château de Sales 2012 présente un bouquet floral avec des notes de pivoine, et fruité avec des arômes de fruits noirs. Un vin tout en puissance et en finesse qui peut se déguster dès maintenant.
129,60€
Caisse bois de 6 bouteilles
Pomerol
« Belle intensité ! »
2012
-20%
2013
-20%
2014
-20%
2015
-20%
Verticale de 2012 à 2015
-25%
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Château de Sales
Noisette d'agneau et légumes du potager
Recette
• Désosser la selle d’agneau et la trancher en deux.
• Farcir de ricotta, parmesan, roquette, épinard et d’un zeste de citron
• Ficeler et rouler la farce dans un film.
• Faire cuire dans un bouillon ambiance 63 degrés.
• Enlever la viande quand elle a atteint 52 degrés à cœur.
• La veille, cuire longuement une épaule d’agneau et ne récupérer que la viande, assaisonner et réaliser des croustillants avec la feuille de brick.
• Cuire le boulgour 20 minutes au bouillon de volaille avec du jus de la viande et du cumin.
• Préparer les légumes et les cuire à l’anglaise.
• Réaliser le yaourt frais avec tous les ingrédients indiqués.
Au moment de dresser : rissoler la viande et la trancher, dresser harmonieusement le boulgour et les légumes, rissoler le croustillant à part, dresser le yaourt ainsi que le bouillon avec un peu de harissa.
INGRÉDIENTS
RECETTE
Pour 4 personnes :
• 1 selle d’agneau
• 150 g de farce verte : ricotta, parmesan, roquette, épinard, zeste de citron
• 150 g de boulgour : condiments, jus, cumin
• Légumes du potager : carottes, blettes, oignons nouveaux… bouillon, noisette de beurre
• Tzatziki : 1 yaourt, 40 g de concombre, 40 g de cebettes, 1 jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre et piment d’Espelette
• Croustillant d’épaule : épaule effilochée après une longue cuisson, jus de cuisson réduit, coriandre, cumin, raisins sec, amandes et zeste de citron.
Ce Cru Classé aromatique s’accordera parfaitement avec ce plat raffiné. Une association de saveurs tout en élégance et en fraîcheur. A découvrir !
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Crédits photos : Futura-Sciences - BienManger - e-mag-pennarbed
Crédit recette : e-mag-pennarbed
88 Quai de Bacalan, 33 300 Bordeaux
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05 57 97 07 60
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