Pour 4 personnes :
-320g de foie gras de canard entier
Pour le sirop aux épices :
-25cl d'eau
-200g de sucre en poudre
-5g de graines de coriandre
-5g de badiane (anis étoilé)
-8g de cannelle en bâtonnet
-1 gousse de vanille fendue
-2 clous de girofle
-1 petite lanière de zeste d'orange
-1 petite lanière de zeste de citron
-500g de carambole
Pour les chips de carambole :
-1 carambole
-30cl de sirop de sucre nature
-100g d'échalotes pelées et émincées
-8g de feuilles de thym frais
-20cl de jus de carambole
-20 cl de bouillon do volaille
-2 caramboles
-quelques herbes (cerfueil, ciboulette, coriandre...)
-Sel marin, poivre du moulin