Au cœur d’un vaste domaine de 200 hectares se dresse un bel édifice datant du Moyen-Age, dont les douves et tours de garde témoignent encore du passé. Depuis le 19^ème siècle, la propriété appartient à la famille bordelaise Bethmann qui perpétue un savoir-faire ancestral, tout en développant de nouvelles pratiques viticoles plus respectueuses de l’environnement. 

Considéré comme l’un des meilleurs crus de son appellation, le Château Olivier figure depuis 1953 au rang de Cru Classé de Graves en rouge et en blanc – une distinction décernée seulement à 6 domaines.

Propriétaire : Famille Bethmann

Superficie : 52 hectares en rouge  & 8 hectares en blanc

Encépagement rouge : Cabernet Sauvignon – Merlot – Petit Verdot

Encépagement blanc : Sauvignon – Sémillon – Muscadelle

Age : entre 20 et 30 ans

Sols : Graves günziennes et argilo-calcaires

Elevage : Barriques neuves à 35% durant 10 à 12 mois

Ce Grand Cru offre un bouquet aux parfums de cerises confites et aux notes légères de boisé. La bouche est parfaitement équilibrée avec des tanins souples et mûrs, une acidité vive et une finale persistante. A déguster dans les 10 prochaines années. 

Caisse bois de 6 bouteilles

Avec le code promo :

Ce Cru Classé aromatique s’accordera parfaitement avec ce plat raffiné. Une association de saveurs tout en élégance et en fraîcheur. A découvrir !  

• 1,2 kg de lotte

• 50 g de chapelure

• 1 grosse pomme de terre Ratte ou BF 15

• 10 cl de lait entier

• 100 g de beurre doux, très froid, coupé en petit morceaux

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive

• Sel de mer, Poivre

• Herbes ( persil, ciboulette, coriandre, etc...)

Mettez à cuire la pomme de terre pendant 20 à 30 minutes à feu moyen sans les peler. Égouttez-la dès qu'elle est cuite puis chauffez le lait à  feu vif jusqu'à la limite de l'ébullition. Pelez et passez la pomme de terre au moulin (grille fine). Puis, à dessécher à feux doux en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes avec une spatule en bois. Incorporez les 3/4 du beurre et les 3/4 du lait bouillant petit à petit en mélangeant toujours vigoureusement. Passez au tamis, assaisonnez et remplissez la poche à douille.

Mixez le persil avec l'ail, l'huile d'olive, la maïzena délayée dans l'eau, le sel et le poivre. Portez l’ensemble à ébullition puis réservez au froid.

Salez et poivrez les filets de lotte. Trempez-les dans l'œuf battu puis panez-les dans la chapelure. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

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